酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate），又称酪朊酸钠，是一种从牛奶中提取的天然食品添加剂，广泛应用于乳制品、肉制品、烘焙食品及饮料中，主要作为乳化剂、稳定剂和营养强化剂使用。由于其直接关系食品安全与消费者健康，酪蛋白酸钠的检测成为食品生产及监管中的关键环节。检测内容需覆盖其成分纯度、污染物残留、微生物安全性及是否符合国家或国际标准，以确保其在使用过程中不会引入有害物质或影响食品品质。
针对酪蛋白酸钠的检测主要包括以下核心项目：
1. 总蛋白含量测定：确认产品中酪蛋白酸钠的实际含量是否达标；
2. 钠含量分析：验证钠离子与酪蛋白的结合比例是否符合标准；
3. 微生物指标检测：包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌的筛查；
4. 重金属残留检测：铅、砷、汞、镉等有毒元素的限量控制；
5. 其他添加剂残留：如防腐剂、漂白剂的非法添加检测；
6. 感官及理化特性：颜色、气味、溶解度等指标评估。
目前主流的检测技术结合了化学分析与仪器分析：
1. 凯氏定氮法：用于测定总蛋白含量，通过消化、蒸馏和滴定步骤计算氮含量；
2. 原子吸收光谱法（AAS）：精确检测钠离子及其他金属元素的浓度；
3. 微生物培养法：通过选择性培养基分离和计数特定微生物；
4. 电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）：高灵敏度检测重金属残留；
5. 高效液相色谱（HPLC）：分析添加剂残留及蛋白质组成；
6. 感官评定：结合实验室仪器与人工评估样品的外观和溶解特性。
国内外相关标准严格规定了检测限值和合规要求：
1. 中国国家标准（GB）：依据GB 1886.212-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠》，明确理化指标与微生物限量；
2. 国际食品法典（CODEX）：CODEX STAN 283-1978规定蛋白质含量≥88%，灰分≤6%；
3. 欧盟标准：遵循Regulation (EC) No 1333/2008对食品添加剂的安全性评估；
4. 美国FDA标准：21 CFR §182.1748中明确其作为GRAS（一般认为安全）物质的适用范围；
5. 行业规范：部分乳制品企业采用更严格的内部质量控制标准。
通过上述检测项目、方法与标准的综合应用，可确保酪蛋白酸钠的安全性、功能性及合规性，为食品产业链的全程质量控制提供科学依据。
